傣妹连锁麻辣涮店（以下简称傣妹）以"价~廉物美"得到了许多市民的青睐，其中绝大部分都是工薪阶层市民和青少年学生。号称百店连锁的傣妹对外宣传的口号是："顾客的口味，我们的追求。"但快报日前接到了一个自称是从傣妹麻辣涮店辞职不久的员工惊人报料：傣妹麻辣涮店一直在回收并重复使用客人吃过的火锅汤料油，卫生状况实在让人恶心！
为了弄清事实，快报记者进入傣妹卧底暗访调查近一周，暗访结果让人大吃一惊：3家傣妹连锁店确实存在提炼泔水油重新回锅的非法事实！每天都有千余斤被称为"老油"的泔水油经过秘密的"炼油中心"加工提炼后重新运回上述3家傣妹店作为锅底用油，这已成为傣妹内部的公开秘密。傣妹员工相互戏言：傣妹所有原料都要买，只有油不用买！
老油黑幕渐渐浮出水面
"什么是老油？"记者故作不解。
"你是新来的不知道，老油就是从泔水中撇出来的油，等着送去熬的。桶底发白的都是水，回头一烧就没有了。"
"怎么熬呢？"
"往老油里掺进一些新菜籽油，再加入花椒、辣子这些料子后重新熬。"
在送菜的间隙，记者跟其他老传菜员闲聊。"客人都说我们的锅底很香啊！"记者故意说。"香什么啊？脏死了，我进傣妹快3个月了，从来不吃这里的火锅。"这位同事说，"你不知道，这些桶里装的都是上午从炼油中心送来的，里面都是拿昨天的老油炼的，你不信可以到洗刷间看看。"
在与锅底房只有一墙之隔的洗刷间的外墙上贴着醒目大字："顾客止步闲人免进"。记者走进洗刷间看到，一个没有门的隔间内并排放着4只脏兮兮的汽油桶，两只45公斤油桶紧挨着泔水桶放着，旁边还摆放着两只蓝色的塑料大桶，其中一只大桶上搁着一只大漏勺，漏勺里盛满了火锅泔水，颜色鲜红的汤汁正不断流进桶里。记者凑近一瞧，只见已经聚了一半油水的桶内漂浮着各种杂物：豆芽、红枣、被咬了半块的豆腐皮、烟头、牙签……脸盆粗的桶内已经聚积了大半桶油水。
就在记者刚要离开洗刷间时，一位身穿红色工作服的服务员吃力地推着一辆双层手推车进入洗刷间，只见他非常熟练地先将漏勺抖了抖，把泔水倒进一旁的汽油桶后重新搁在蓝色塑料桶上，然后再把手推车上装满火锅泔水的红色垃圾桶提起来倒在漏勺里。
"很恶心吧，谁值日都要干这个，又脏又苦，再过几天就要轮到你了。"该服务员说。记者当即端起一桶泔水准备直接倒进泔水桶，但被该服务员迅速拦下。记者问道："这里的油水还有用啊？""怎么没用？店里规定，客人吃剩下来的火锅不能随便倒，必须要倒到这个漏勺里回收，等老油聚满了再撇到油桶里，送到外面重新炼。"但炼油点在哪里，没有一个服务员知道。
提炼回收老油暴利惊人
记者在暗访期间，听到顾客对傣妹评价主要集中在"锅底便宜"、"锅底味道很香"、"物美价廉"这三方面。傣妹的点菜单显示：三鲜锅底和全辣锅底每份均是2元，鸳鸯锅底每份3元，大锅底都是5元。记者昨天走访了市内几家知名火锅店，业内人士告诉记者：如果用的都是真材实料，火锅的锅底不可能这么便宜。
昨天下午，位于南京汉府街美食广场附近的一家品牌火锅店负责人于先生向记者分析了火锅的成本价格："目前菜籽油市场价格每斤在4元左右，花椒、辣子、生姜等料子的批发价也比较固定。低档锅底成本至少要9块钱，20元以上的中高档锅底的成本一般也要占到一半以上。"
从业4年的于先生称，如果用回收油做锅底的话，成本可以降低一半以上，"因为油占了成本中很大的一部分，所以一些火锅店老板为了牟取暴利就会在油上动脑筋，回收老油来重复使用。"
南京某高档火锅店负责人向记者透露，重复利用"老油"已经成了火锅业的一个顽疾，这一不良现象存在至少有10年，"像傣妹平江府店这样大型的火锅店每天的用油量都在1000斤以上，如果进行回收的话至少可以提炼500斤'老油'，以每斤4元的市场价来算的话，每天就等于白赚了2000元，一年就是72万，这是个很大的诱惑。冒着被处罚的危险回炼老油，说白了就是为了牟取暴利。傣妹的连锁店出现这种情况也是跟它巨大的用油量有着根本关系。"
"火锅业作为大众餐饮，其独特的就餐方式本身就让人在卫生方面有些生疑，如果一些火锅业主为图暴利做出违法的事情，就必将对这个行业造成灾难性损伤。"。
各级政府对食品安全问题负总责，这句话的分量有多重?相信有关政府监管部门心里都十分清楚。但问题是，在如此强调食品安全监管的当口，傣妹黑心油事件何以发生?要不是记者勇于揭黑，相关政府监管部门的职责还要真空在到几时!这个责一定要问到底，老百姓的生命安全岂能当儿戏!
