小笼包内馅掺明胶
小笼包内馅掺明胶,小吃店用明胶代替肉皮冻,省事又省钱:
近日,明胶成了舆论关注的话题,果冻、老酸奶纷纷与明胶扯上关系,不少人闻之色变。昨天,网上又有一篇帖子引起公众关注,一位名叫“duoduo”的网友爆料,有人把明胶用在小笼包里。她介绍说,小笼包里肉馅要加肉皮冻,传统工艺程序繁杂,费时费工。所以好多店就直接用食用明胶代替肉皮冻,省事又省钱。
网帖中的内容引发热议,“恐慌派”的网友说,“现在真的是啥也不敢再吃了!”大多数“淡定派”的网友则不以为然,有人认为,只要是食用明胶就没问题。
发帖人“duoduo”也认为,食用明胶没什么不好,最多没什么营养,就怕有的小店为了省钱采用工业明胶。她还举例说:“十多年前就听说台湾的鼎泰丰用明胶代替皮冻,因为明胶做出来的小笼包更清爽,也减少了肉馅里胆固醇之类的含量,更符合现代人的营养学观点。”她认为,没有什么工艺是绝对安全的,哪怕不用明胶,也可能有无良商家用病死猪的皮熬肉冻,同样不安全。
小笼包内馅掺明胶,明胶网上卖得挺火
记者来到白云亭、长虹路两家大型调味剂市场,在货架上都没有看到明胶在售。如今,“明胶”在市场里成了敏感词,很多店家一听,连连摇头说“没有”。
随后,记者又来到新街口写字楼里的一家西点烘焙材料店,店家给记者推荐了两种与明胶作用相仿的食用胶。但店家表示,这两种食用胶主要用在西点上,果冻、布丁、慕斯蛋糕都必须用。
记者在
淘宝网上搜寻了明胶的信息,发现其应用领域非常广泛,有的店家在“食用明胶”后面特意标注了果冻、肉冻、火腿肠、皮冻、灌汤包等关键词。店家称,明胶可以用于灌汤包,很多餐馆都会
网购的。一位上海店家的销售记录显示,已经卖出131件。
食用明胶是使用最广泛的增稠剂之一,火腿肠、烤肠外包装上,有的是标注“增稠剂”3个字,有的则注明“卡拉胶”“食用胶”“明胶”等具体成分。
而在餐馆里,顾客想获知食品的成分就较为困难,没有餐馆会承认用到这些食品添加剂。
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