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1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连； | g o jb
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增添汤的鲜味； p72:oX\Q I
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保留汤中的维生素； Q<TD5t9
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋,变态神泣私服，再敏捷翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐； <>!Y[Xr^
由于鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质发生凝固作用，使鸡肉显明压缩变紧，影响养分向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙； qx#k()E.U
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新颖桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感； bf~gWzA
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芬芳； PQ}q5?N
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦； p([g/Q
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可； @fDWp/
9、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行； <2{CR0]u
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，轻易煮烂，味道更鲜美； iy{ n"#uX
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅,神泣私服发布网，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克,变态神泣私服；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 \ C^fi}/]
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不过溢； NGA8JV/U
13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外； g;N)K3\2
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊； * $
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会损坏米、豆中的养分物资； s7x&x;-
16、用开水煮新笋轻易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐； AF d 3_>h
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍； \I! C`@0
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬； m)5,ut /
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美； W%3<"'eP
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化； Z6.0X{6 nA
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂； ;IN!H@bq
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；假如先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口,神泣私服网； h($XR+!#
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺轻易烂熟； I n[!g
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆往掉，味道更美； \!+sL JP
25、煮咸肉：用十几个钻有很多小孔的核桃同煮，可打消臭味； ~1_v;LhH5+
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美； aP#nK
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口； T^"- ;
28、油炸食品时，锅里放少许食盐，油不会外溅； q y]tuKZI
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制进程中馅内菜汁流出糊锅底的现象； EWcqMD]4u
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸； ,*y\b|<j
31、炸猪排时，在有筋的处所割２～３个切口，炸出来的猪排就不会压缩； Yq pe2II7
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口； !x%$xC^Iz
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩； m$ubxI)
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅； RM5$O+"
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看,神泣私服一条龙，油也不易溅出锅外； ^HO'"/tB@D
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味；
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37、炒鸡蛋时参加少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时光，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软； fz9
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38、炒鸡蛋时参加几滴醋，炒出的蛋松软味香； &j bZL5
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子色彩不会变黑； PP]Z~ne0X
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味适宜； Te\i;7;4u
41、炒芽菜时，先加点黄油，然后再放盐，能往掉豆腥味； {.,-lFb\
42、炒波菜时不宜加盖； pA~eGar_J
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩； x_X%| f
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口； $,s"c(pv[,
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口； 0@BhRf5
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特殊疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度； n'i~1pM,?
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会增进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡； 8|U-{"!O ?
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐； :S_3(/} \
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩； P
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美； v } >5!*
51、做馒头时，假如在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅雪白、松软，而且味香； !! \O B6
52、蒸馒头时掺进少许桔皮丝，可使馒头增添幽香； xG Bp+j1H
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白； 79 Y;Zgv
54、将少量明矾和食盐放入净水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀； vIK+18v7
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好； av; ~e<
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减； N H$! <ffz
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可打消； :Qekv(z
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放进； =0" Zse,
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒； Y \oz9tf8
60、菜太辣，放些醋可减低辣味； Nfdh0v
61、菜太苦，滴进少许白醋； 62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中； vf&Sk`
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中； 4Ww.CkRG
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初； F8T.}q I
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香； 7hLdC S X
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜； 6+Bccqn|
67、炸完食品后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出肃清残渣，再重复放入锅中炸，混浊的油可变清澈； Q 9C; _Up
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜； ?yq $
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69、当锅内温度到达最高时参加料酒，易使酒蒸发而往除食品中的腥味； ]
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能主动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯； Pd^v - }[
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止发生白花。
