精致美味祈福喜虾！喜欢吃虾的朋友们有口福啦！今天给大家推荐的这道菜我自己是很喜欢的，很适合用作宴客菜，造型精致美观操作简单，卖相独特也很好看，味道也很鲜美，营养就更不用说了，蛋白质丰富——祈福喜虾。
做之前先分享一下我制作时的小心得：做第一个的时候，我直接将鹌鹑蛋打在了模具内，结果蛋黄偏在一边了，我才突然想起来应该在肉馅中间凹一个小洞，这样蛋黄的位置固定了，卖相自然更好看喽。
材料：虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）
调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙
做法：
1、准备所需材料。
2、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
4、将虾分别贴放于挞模内；铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印；打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。
5、放入蒸笼内；大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
6、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
7、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。
小贴士：
◎肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。
◎铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。
◎如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。
养鹿人鹿胎膏的作用 http://luzxx.com/ltgpp/20120716131.html鹿鼎丰鹿胎膏 http://www.gygzs.com/ltgpp/20120716113.html ◎模具内不需要刷油，蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模。
◎火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。
