原味白馒头
原料:面粉500克、发酵粉5克、清水240克、细盐1克
做法:
发面部分:
1、用清水将酵母和细盐融化;
2、将酵母水冲入面粉中,用筷子搅拌成面絮;
3、用手将面絮揉成光滑的面团;
4(夏天发面)盖上一块湿布,饧上1个小时左右,要注意观察,发至两倍大即可;
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制馒头部分:
1、将发酵好的面团,揉搓几遍,排空气体,反复揉光;
2、将发酵好的面团1分为6个小面团;每个月125克重;
3、案板上撒上干面粉,将每个小面团,用手反复团揉成一椭圆形球;
蒸馒头部分:
4、将团好的椭圆形的面团竖着放在蒸架上,每个间隔至少一个馒头的间距;
5、二次饧发:面团放蒸架上后,饧至面团变矮变圆,大概15分钟(指夏天);
6、盖上盖子,开中大火蒸15分钟,焖5分钟,即可开吃拉。
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