水煮牛肉的做法1.牛里脊切薄片,越薄越好
2.加入盐,抓匀调味,腌制5分钟
3.少量多次加入清水,边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收
4.抓至牛肉片变得饱满有光泽
5.加入湿淀粉
6.再次抓匀,静置15分钟
7.锅中加入适量花生油,漏勺中放入干红辣椒和花椒,待油烧至 5—6成热时,用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上,至辣椒变成深造红色、花椒炸酥
8.炸好的辣椒和花椒,放在案板上冷却后,切成细末,即成麻辣酥
9.油麦菜洗净切段
10.竹笋洗净切段
11.蒜苗切碎
12.姜蒜切成末
13.起炒锅,加入1大勺刚才炸麻辣酥用的油,爆香1大勺豆瓣酱至出红油
14.下入竹笋煸炒至熟
15.再下入油麦菜,煸炒至颜色翠绿
16.盛出放在盘底
17.再次起锅,加入2大勺油,小火爆香2大勺豆瓣酱
18.加入姜末和一半蒜末,继续小火煸炒
19.煸炒至出红油
20.加入适量开水
21.加入生抽
22.加入糖
23.沸腾后,逐片快速下入牛肉片
24.煮至肉片均匀变白色
25.连同汤汁一起到在蔬菜上并撒上适量麻辣酥
26.再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末
27.锅中再次烧热油,这次要热一点儿,烧到微微冒烟
28.取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上,一定要听到“滋滋啦啦”的声音