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[新手提问]red ken griffey shoes 炖蛋、蒸蛋、教你各种方式 [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2011-06-11

材料：鸡蛋 2个凉开水约5汤匙盐 1/2茶匙厨房纸巾 1张香油 1/4茶匙
　　做法：
　　【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝聚。
　　【2】加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。个别蛋液与水的比例是1:2
　　【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面润滑平坦，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有丢脸的蜂窝。
　　【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
　　【5】出锅后，顺着碗的边沿淋上一点点香油。
【焦糖牛奶炖蛋】
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
　　2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
　　3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
　　4、加盖隔水炖10分钟
【鲜奶炖蛋】
　材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
　　　　做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火炬糖充分溶解后即离火，冷却备用,all ken griffey shoes。
　　　　2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿敏捷搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充足混合。
　　　　3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
【法度焦糖炖蛋】
材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
　　进程：蛋黄放入奶油中拌匀
　　牛奶中加入40克砂糖（我感到还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖消溶
　　把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
　　烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
　　烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
　　烤箱预热到最高温度，将蛋液从新放回去，烤到表面变焦，就竣工了
【蛤蜊炖蛋】
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花
　　　　调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒
　　　　炖蛋做法：
　　　　1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤积淀一下。
　　　　2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝固），这时将蛤蜊码入蛋液中，再持续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
　　【南瓜茸炖蛋】
原　　料: 南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。
　　步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
　　　步骤二：参加椰浆后，微微搅匀。
　　　步骤三：将南瓜茸加到蛋液中，过细地搅拌平均。
　　     步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。
　　    步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。
【虾仁鸡蛋羹】
鲜虾、香葱、鸡蛋、　盐、温水、鸡粉、香油。
　　做法：
　　1.把虾处置干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
　　2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐必定要少放，鸡蛋里面自身就含有少量的盐份。
　　3.然后筹备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌平均，把上面的泡沫也清算清洁。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。由于自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会呈现蜂窝，影响蛋羹品质和口感，养分成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保障口感，又能保证外观。水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比拟老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时光搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再稍微打散搅和即可。
【桂圆炖蛋】
　材料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
　　制法： 1、桂圆肉干用温水洗净。
　　　　 2、取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可当时多加些冰糖。
【酒酿炖蛋】丰胸古法 ?
原材料：鸡蛋（推举鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。）枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖）
　　作法： 1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，随着即可熄火。
　2 倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会丧失原有营养），放入蜂蜜即可
【肉糜炖蛋】
原料：鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克
　　调料：黄酒5克，精盐4克,air griffey max 1 emerald，味精2克，净水400克
　　制法：将干净鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。而后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。
　　（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）
【咖啡炖蛋】
用料：  蛋黄 1个  牛奶 60ml  方糖 1块咖啡粉少许
　　份量：小慕思杯 1个
　　做法：1、蛋清和蛋黄分别。
　　 2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟
　　 3、热牛奶中加入糖搅拌
　　 4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
　　 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟
　　 6、取出后在名义撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟
Tips：  烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快,ken griffey shoes 2011。
　　牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样使劲，不能搅至起泡。
【鲫鱼炖蛋】
原料：
　　　　鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，动物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。
　　　　做法：
　　　　1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划多少道斜刀花。
　　　　2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。
　　　　3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。
　　　　4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼,air griffey max 1 pink，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
　　　　附注：如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。
【墨鱼炖蛋】原料：小墨鱼鸡蛋葱姜酒盐
　　做法： 1、小墨鱼洗净，烫水焯一下，随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟
　　 2、打散鸡蛋，调好味。将墨鱼放入，加少许酒
　　 3、上锅中火蒸20分钟即可
【牛奶果粒炖蛋】
材料：　鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
　　做法：
　　 1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。
　　 2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完整溶解就能够，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。
　　 3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全匀称,red ken griffey shoes，撇去泡沫
　　4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）
　　 5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
　　　6、然后表面摆几颗生果装饰一小就ok了
【留神】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更主要的是要始终在炉边看着，大略可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必需仔细和有耐性。最后，蛋黄也不要挥霍，用剩下的或许70毫升的牛奶，以同样方式可做出黄色的炖蛋哦~
【首乌炖蛋】主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。
　　　　做法： 1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜，姜切成细末，鸡蛋打匀。
　　　　2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟。
【日式炖蛋】
材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好滋味的鸡蛋汁
　　蛋和水的比例为1比三。。如果用鲜汤更佳要害是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不难看了
　　做法:材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可
【?柱蒸水蛋】
材料：
　　?柱 2? 清水 1棵 ? 1茶匙 ?蛋 1茶匙 ?粒、火腿茸少? ? 1茶匙生抽、麻油 1茶匙
　　做法：
　　1. 以半杯水浸??柱後，加入?片，蒸非常?，所蒸出的?柱汁留用。撕碎?柱，?片?掉。
　　2. 大碗?打散?蛋(不必打起泡)，加入?及待?的?柱汁同打?；
　　3. ?局部?柱?排在碟底，用???蛋液入碟?，用中火蒸一分?，再改用慢火蒸至凝固，撒上?粒、火腿茸和?柱?，?淋上麻油及生抽即可。
【蒜泥蒸蛋】微波?食?
材料：
　　?蛋3? 蒜泥1大匙?合?味料： ?油1/2大匙 ?1/2小匙味精1/2小匙 ?油1/2大匙太白粉1/2小匙做法：
　　1. ?蛋打散->加1又1/2杯水->?味料->以????；
　　2. 加入蒜泥拌?->以弱微波蒸24分。(包保?膜)；
　　小?士：蒸蛋必?用弱微波，否??地毛糙。
【三色蒸水蛋】
1、最好用凉白开，假如有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混杂，后果会更好。
　　 2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。
　　 3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
　　三色蒸水蛋原料：鸡蛋两只皮蛋1只 ?蛋一? 葱花生抽盐鸡粉
　　制造办法：
　　 1、遵守上述蒸蛋羹诀窍的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐跟鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。
　　  2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和?蛋切成小粒或小角状，一枚枚警惕地摆在基础半凝固蛋液上。
　　 3、再继承蒸约三分钟，关火，但不要即时掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。
　   4、起锅，撒上葱花和本人心仪的装潢。
　　 5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。
　　 6、最后滴上适量的生抽，一道厚味的三色蒸水蛋的功败垂成啦。
【番茄肉粒?蛋】
资料：
　　番茄半斤蛋3? 瘦肉4? ?茸少??味料：生抽少? 生粉少? 糖少? 胡椒粉少??汁：茄汁2?匙糖2?匙生抽1?匙水1杯生粉1茶匙做法：
　　1. 荡涤番茄，去蒂，切成?，?用；
　　2. 瘦肉洗?，切粒，加入?味料略?；
　　3. 蛋打散，加入少?生抽?味。
　　4. ???加??匙油，加肉粒炒?至熟，加入蛋液快炒，掏出，?用。
　　5. ???加油少?，爆香?茸，加番茄炒?，加蛋及肉粒，拌入?汁?味，至汁液?稠即可上碟。
　　小?士： ?汁要加入番汁及糖，?令番茄的味晋升，更加好吃。
【幽香鲜橙蒸蛋】
材料：橙(1只)、鸡蛋(2只)
　　调料：白糖(1汤匙)
　　　步骤：
　　 1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
　　 2.将鲜橙切成两半，取出橙肉，橙皮做成盛器。
　　 3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。
　　 4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合平匀。
　　 5.分辨将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。
　　 6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。
　　 7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。
　　 8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。
　　　贴士: 1.倡议购置上等橙子，色泽娇艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸成果皮不易变形。
　　 2.为了避免蒸蛋过老，期间可小扣橙皮边缘，察看蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。
【XO酱蒸蛋】
材料 ?蛋 6 ?，? 1 茶匙，水 750 毫升 [3 杯]，免治?肉 150 克 [5 安士/4 ?]，?粒 2 ?匙，芫荽 ??用
　　芡汁
　　粟粉 1 茶匙，水 1 ?匙 ?油 1 ?匙 XO? 4 ?匙，胡椒粉少?
　　做法1. ??蛋??及水打?，用中火蒸熟。2. 用1?匙油?免治?肉炒熟，加入?粒及芡汁，炒?至?透，淋在蒸蛋上，?以芫荽
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