吃得安全没那么难

    健康饮食重地之第一站：超市和菜市场
    蔬菜水果：新鲜应季最重要
    挑选果蔬，你要掌握的4大基本原则
    1．挑应季的 相对来说应季菜农药少，而且按照大自然的生长规律吃东西，能摄入更多的健康能量。
    2．挑本地的 因为没有长途运输的过程，基本上都是成熟后采摘上市的，不用担心催熟剂和人为上色，口感和营养都更好，毕竟不能奢望熟透的芒果从千里之外运过来还能完好无损。
    3．不当外貌协会 过于整齐划一、鲜艳和茁壮的蔬菜水果，多半有人造嫌疑，通常是激素和农药的重灾区，比如宽大肥厚的韭菜、个头赛过鹅蛋的草莓、过于油亮的绿叶菜等，远离他们为好。那些个头中等大小，长得比较匀称的相对安全些。
    4．保证新鲜 蔬菜水果的维生素在室温下很容易分解，而亚硝酸盐的含量却快速上升，所以那些质地脆甜的新鲜果蔬才最值得购买。
    看标志挑果蔬
    无公害果蔬 将有害物质含量控制在规定标准之内，一般不会发生农药超标的问题。
绿色果蔬 表明他生长的环境比较好，生长过程受到严密控制，不会使用任何中高毒农药和化学物质。
    有机果蔬 农药、化肥、激素、除草剂、色素等通通都是被禁止的，甚至对于土壤、水质都有特定的要求。
如果从使用安全角度排序，那么有机果蔬最安全，绿色果蔬次之，然后是无公害果蔬。
    买蔬菜分清多虫和少虫
不是所有蔬菜都有农药残留问题，有些蔬菜容易为害虫所青睐，农药自然少不了，有些则天生不那么讨害虫喜欢，你就放心吧！
1．多虫蔬菜 大白菜、圆白菜、花菜、菠菜、韭菜、油菜，这类蔬菜建议小心清洗，或者干脆就买有机的。
2．香辛类蔬菜不易长虫 如香菜、辣椒、茼蒿、茴香、洋葱、芹菜、大葱等。
3．瓜果类和根茎类相对安全 如茄子、南瓜、西葫芦、苦瓜、西红柿、土豆、山药、红薯等。
    牛奶：挑奶源，选包装
1．如果有可能，建议挑选奶源可信赖的牛奶 知道具体牧场就更好了，要知道这才是决定牛奶质量至关重要的一环。专家们的窍门是，优先购买本地大品牌，通常他们的奶源会比较有保证。
2．按需要选包装 家庭日常饮用，选鲜奶屋，采用巴氏消毒，保质期短，一般是7天左右，但营养损失最少，也不会添加香精、稳定剂等，不过要注意保鲜；办公室储备，选利乐包和利乐枕，虽然高温杀菌会损失一部分营养，但胜在保质期长，以备不时之需。
    3．看蛋白质含量 如果低于2．9%，那就是乳饮料，不能代替鲜奶，而且出于口感考虑，通常都添加了增稠剂、香精一类的食品添加剂。
4．牛奶不是越浓稠越好 新鲜的牛奶反而是比较清淡的，有股自然的奶香，如果过于香浓，多半是“人工干预”的结果了。
    酸奶：看菌种，算日期
1．酸奶的保健作用在于添加了有益菌 看看配料表吧，乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌等都是可靠优质的菌种。
2．看生产日期 选择一周以内的酸奶为好，越新鲜，有益菌的数量越多。
3．看蛋白质含量 原味酸奶不低于2．5%，调味酸奶不低于2．3%。而且能喝原味最好喝原味，酸奶的最大作用不就是补充益生菌吗，不要指望一杯添加了果粒的酸奶就能酸奶、水果两不耽误了，有多少真材实料姑且不说，再喝进去点香精、色素，就得不偿失了。
    水产品：除了新鲜还是新鲜
    ——美国FDA的水产品购买指南是怎么说的
1．闻味道 没有腥酸味，放在厚厚的冰床上，或者养在水缸里。
2．看眼睛 生鲜鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的。
3．看鱼鳃 鲜红并且没有污垢。
4．摸鱼身 有韧性，并被有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所包围。
5．带壳海鲜要仔细观察其活动程度 必要时敲一敲外壳，能够闭合说明比较新鲜。
    吃海鲜还是吃药？
   在水产养殖中，由于病害和养殖密度过大可能造成的问题，抗生素的添加是必须的，只要种类、剂量等都在允许范围内，并且没有在停药期违规使用的话，则对人体无害。避孕药的添加主要存在于鳝鱼的喂养中，而且国家对鳝鱼的检测基本没有针对避孕药的检查。药物残留量很低．肉眼难以识别，需要借助精密的仪器进行检测，所以购买及食用鳝鱼时需谨慎。
    速冻类水产品要松散没有冰晶才新鲜
    1．确保在保质期之内，而且离生产日期越近越好。
    2．别在上层翻来翻去了，直接拿冰柜最下层的吧．这里温度稳定，容易保鲜。
    3．确保每块鱼、虾之间是松散的，如果黏在一起，有冰晶和冰块，则已经是年代久远了，或者曾融化过后再重新冰冻过，新鲜程度大打折扣。
   重金属污染程度大排序
    l．肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼，所以不吃鱼翅不仅仅是保护环境，也是在保护你自己，常见的肉食性鱼还有黑鱼、鲶鱼、泥鳅等。
    2．内脏>头部>肌肉，所以鱼头、虾头就不要舍不得扔掉了，内脏也不要吃。
    肉类：品牌很重要，优选牛羊肉
    1．挑选品牌肉。不管怎么说。正规厂家的检验检疫流程更规范。有没有抗生素、激素残留。有没有拽规定剂量用药、有没有在屠宰前按照规定停药。都有严格规定。
    2．牛肉和羊肉可以到有清真标识的地方买，低于20元—斤的不建议购买。
    3．优先选牛肉和羊肉。其次是猪肉和鸡肉。这是所有专家—致认同的。毕竟羊和牛以吃青草为主，而猪和鸡生长周期短。以饲料喂养为主，多是集中饲养．所以容易生病，药物残留的可能性多一点。
    4．肉馅—类不能直接看到原材料的鲜肉制品不要买，即便你能保证原料的货真价实，也实在无法控制绞肉机的卫生状况。
    明眼辨识“瘦肉猪”
   —般情况下，可以从下几个方面对“瘦肉猪”进行甄别：如果猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪。通常不足1厘米，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。所以尽可能挑选脂肪厚度约为1～2厘米的猪肉；喂过“瘦肉精”的猪瘦肉特别鲜红。纤维比较疏松．瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，健康的瘦猪肉则是淡红色．肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有液体流出。
    鸡蛋：新鲜无菌最安全
    大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。
    1．看保质期：当然这是针对超市购买的有包装盒的鸡蛋，越近越好。
    2看蛋壳：如果太过光滑，反而不新鲜，最好是蛋壳表面有一层雾一样的薄膜层为好。
    3．看蛋黄：新鲜鸡蛋摊开后，一般是圆形，蛋黄在中间，不会到处游走，如果蛋黄两边还隐隐约约能看到一些细细的白色带子就更好了，要是蛋黄已经散开了，最好放弃。
   蛋黄颜色越深越好吗？
   NO!千万不要把这当作挑选柴鸡蛋的唯一原则，虽然散养柴鸡蛋由于食物比较丰富，蛋黄颜色确实比较深，可如果蛋鸡的饲料中增加了含叶黄素的食物，也能产下蛋黄颜色很深的鸡蛋，这没有任何安全问题，就怕有些人为了追求蛋黄的颜色，在鸡饲料中添加色素。所以，如果你真的对柴鸡蛋情有独钟，还是选大品牌比较靠谱。
    包装食品：一定要学会看标签
    有调查显示，消费者在购买包装食品的过程中，只有不足20％的人会关注配料表和营养信息，而其中表示能够看懂的还不到1／4。看懂食品标签，其实是都市人非长不可的本事，毕竟入我们口的东西，很多都不是田间地头直接摘下来的。
    1．看配料多寡，排名第一位的肯定是含量最大的原料，依次减少，如果一瓶所谓的牛奶咖啡，排名第—位的是水，然后是糖，增稠剂，香精之类的东西，最后才是咖啡粉和奶粉，那基本上和咖啡牛奶就没什么关系了，充其量只是咖啡味的甜饮料而已，营养价值也可想而知。
    2．看配科种类，新的规定是不能只笼统标注“色素”、“甜味剂”、”防腐剂”一类的名称，而是应该注明具体名称，比如”柠檬黄”、”甜蜜素”、“苯甲酸钠”等，防止违规添加那些不合法的食品添加剂。
    3．看营养素含量，如果是酸奶，自然是蛋白质含量越高越好。而那些热量高的零食，则要小心其中的脂肪，钠和胆固醇的含量。
    4．看生产日期和保质期，自然是距离生产日期越近越好，这是决定食品安全，口感和营养的重要因素。
    5．看认证标志，优先选择有QS、绿色、无公害和有机等标志的产品。
   “无色素、无防腐剂”的食品不等于健康食品
   有些食品的确是不用加防腐剂的，比如辐照工艺加工过的方便面、杀菌后的罐头等，但也不能说方便面和罐头就是健康食品。其实不管是色素、防腐剂，还是其他食品添加剂，我们大可不必如此恐慌，只要是合法添加的，对身体者堤无害的。比如为了防止面包发霉而添加的防腐剂丙酸钙，它在体内水解咸丙酸和钙离子，最终反而作为营养物质被吸收。当然，无害并不等于健康，所以我们才会提倡吃加工环节越少的食品越好。
    专家支招，健康食物这样挑
类别         挑选要点
熟食类       过分鲜艳的不要买，可能添加了亚硝酸钠，容易产生致癌的“亚硝胺”。
饼干类       口感过于酥脆的不要买，可能含有植物起酥油，氢化植物油等反式脂肪酸。
面包、主食   看配料表，优先选择以全麦面粉为主要原料的，过于酥脆和油腻的不要买。巧克力       看可可脂含量，越高越好，含有代可可脂成分，则不要购买。  
糖果类       热量低营养食物，如果给孩子购买尤其要避免含色素的。
膨化食品     避免选择含有“明矾”，“硫酸铝钾”这类成分的，妨碍矿物质的吸收。
果汁         看果汁含量，优先选择100％的，含量越少，离果汁越远，只能算作是水果味的甜饮料。
油类         看脂肪酸组成，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为1：1为好。
速冻食品     表面不要开裂，没有冰晶和冰块。
酱油、醋     买正规品牌有“酿造”字样的产品，避免化学水解和勾兑出来的产品。
    健康饮食重地之第二站：厨房
    洗菜：清洁到位，远离农药
1．草莓、杨梅、覆盆子这一类表面不光滑且比较“脆弱”经不起揉搓的食材，可以用苏打水浸泡20分钟，直接用清水冲洗食用。
2．能去皮的都去皮吧，别纠结着苹果皮上的有益纤维了，上面残留的蜡和农药更多（一般水果外皮都会为了保险而打蜡）。
3．一般来说，叶菜残留的农药比其他菜更多，所以麻烦点，把水龙头关小，用流动的水冲洗。农夫对卷心菜、大白菜都是长一层喷一层反复上药，别以为里层的叶片就是没有农药的。
4．空气中的氧气有分解部分农药的作用，将一些可以存放的蔬菜水果放上1～3天再吃，也可以减少一些农药残留的毒性。
    解冻：保卫营养，小心细菌
    你可知道，在解冻一块肉的时候，细菌在慢慢繁殖，营养却渐渐流失，最好的解冻方式，两位行家异口同声：0度冰箱解冻。
    1．环保有效的0度冰箱解冻法。提前—夜将食材从冷冻室拿到冷藏室，这样慢慢解冻，不仅血水流掉后食材口味更好，而且因为食材在解冻过程中释放冷气，还能为冰箱节电。
    2．室温和冷水解冻是很多家庭的做法。这样解冻的过程中食材口感影响不大，可是容易滋生细菌。
    3．给力的微波炉解冻。微波炉解冻快、准、狠，一次到位，营养流失也少，赶时间的时候是最好的方式。
   切菜：砧板刀具干净，切菜才能干净    
   1．关于砧板：选择木砧板还是塑料砧板？这取决于个人窖喜好。木砧板防滑好，切起来刀口整齐，营养流失少，塑料砧板容易清洗干净。熟食和主食分开切，切莱和切肉分开切，因此你家里必须备上3块砧板。但是你知道吗？砧板上的细菌远超过马桶！所以，每周对砧板进行一次大清洁才能避免食材被再次污染。清洗的方法是：在砧板上铺上薄薄一层盐，揉搓1分钟盾用水冲洗，放进洗碗机高温消毒。
    2．刀的选择：挑选一把不锈钢刀比用铁刀健康，除去生锈的隐患，铁刀切食材更加容易造成氧化。当然，如果你专门买一把搪瓷刀切水果——切完苹果果肉不会太快氧化。
    3．需动刀时方动刀：那些可以不用刀切的食材，比如绿叶菜，就直接用手掰吧！用刀切的时候植物细胞破裂，营养流失。
    炒菜：中餐也可以保全营养
1．吃熟的不吃生的。截止这一期发稿，欧洲的毒黄瓜时间尚未平息，德国负责流行病预防研究的权威机构罗伯特·科赫研究所提醒民众，现阶段生吃黄瓜、西红柿和生菜存在很大风险，煮熟后的蔬菜要比生吃安全得多。这说的不就是我们中餐一贯的原则吗？营养学家范志红对食材都非常宽容，她自己下厨，米都没有冲水就下锅，她也说：“煮的过程就是高温消毒，我们总是在无关的细节上浪费太多时间。”
    2．馋油炸食品克服不了，油炸时请保持高油温，这样食材的外层迅速被炸硬，形成保护壳，里面就不容易吸进太多油了，这样能让你少摄入些脂肪酸。
    3．煎比炸好：用平底锅煎肉，要比油炸的健康很多，口感也并不逊色太多。  
    4．蒸蒸更健康：蒸是最能保持食材营养的烹饪方式。
5．魔鬼减肥法：水煮鸡胸肉和青菜是模特和明星的。常规菜单”，这样烹饪的食材营养保持程度仅次于蒸。
    妙用工具24小时健康不停歇
    豆浆机——15分钟，香浓豆浆暖肠胃
   你可以在前一晚提前泡好豆子制作—杯非常醇滑的豆浆，也可以直接将干豆子丢进去，等个10多分钟，经过自动程序的研磨，煮熟．就可以直接喝了。新型豆浆机还有个忙碌人士热爱的功能——自动清洁，也就是做完豆浆之后，再放入清水，自己就会将内胆清洗干净，超方便，再也不用担心刀头和边边角角的清洁难题。
    咖啡机——10分钟，纯正咖啡超提神
   常喝咖啡，尤其是每天都喝咖啡的人，可以选择自己最爱的咖啡豆，不用担心有人为你添加一些喝起来浓香但却不知道是什么的佐料。最适合早晨使用的咖啡机是美式咖啡机。它不像意式手动、半自动咖啡机那样麻烦，只需要将咖啡粉放滤纸上，加入水，等咖啡慢慢滴入下面的容器里即可享用了。
   面包机——前天晚上预约，用麦香唤你起床
   提起面包机，你一定会想：这会有多麻烦!其实现在的家用一体化面包机让发面团。和面。上酱料、烘培都可以自动进行了，你只需提前将面粉。牛奶、鸡蛋。黄油、干酵母、盐、糖等原材料放进去。按下制作键就OK啦，虽然制作一个面包的时间还是挺长的，但是可以晚上就把原料放进去，开启预约功能，早晨就可以吃到新鲜出炉的面包啦。
    绞肉机——5分钟，明明白白吃肉馅
   不用再担心自己吃到的肉馅究竟是什么肉了，只要你把家用绞肉机搬回家，有手动和电动两种配置，手动的跟我们在菜市场肉摊上看到的那种差不多，只不过个头小些，你只要把肉切咸细条，剩下的工作就由它来完成了，给肉馅少加点盐和味精一类的调料，多加些喜欢的蔬菜更为健康。电动的优点是省时省力，不过噪音较大，如果不怕耳膜抗议，也可以试试。
    豆芽机——只要3天，健康豆芽长出来
   尿素豆芽被曝光后，很多人不得不忍痛割爱，其实不用就此封杀豆芽，你只需要一个小小的豆芽机，就能吃到健康美味的豆芽。家用豆芽机外形酷似蒸笼，分为上下层，上层为培养桶，下层放水和加热管，把黄豆或者绿豆放入上层的培养盘中，恒温的水通过喷水头为种子淋水，水又回到下层中，循环浇水，只要3天就能看到蓬勃生长的豆芽了。
    料理机——6分钟，鲜榨果汁补VC
    榨汁、搅拌、磨粉、碎冰……料理机真的是十八般武艺样样精通，不过最推荐的还是用它来做果汁，不会像榨汁机那样浪费太多的原料出太多的碎屑，也非常易清理，更重要的是，最大限度地保留了水果和蔬菜的膳食纤维，营养、便利两不误。
    爆米花机——5分钟，享用绝对无添加的爆米花
    爆米花真的是很健康的餐间小零食，前提是你吃到的没有添加过多色素和糖精。有了家用爆米花机，这就变得很简单了，它能爆大米，玉米，黄豆甚至各种谷物，喝多了豆浆，吃惯了粗粮粥，不妨换换口味。
   酸奶机——7小时，酸奶口味随你换
   操作十分简单的小机器，放入牛奶和菌种，10：1的比例，现成的酸奶就可以。当然购买菌粉效果更好。剩下的工作就是等着一杯天然无添加的酸奶了，因为酸奶的发酵需要等待7~8小时，你可以提前做好，分装后放入冰箱，随时取用。根据自己的喜好，加入蜂蜜、水果和坚果调味。酸奶机其实就是给乳酸菌的发酵提供—个干净和恒温的环境，所以也不用刻意追求价格，选个小巧实用的就成。
    电蒸锅——15分钟，最营养蒸鱼送上桌
   下班回家，一定想歇一会儿，一次次地跑厨房去看蒸锅里的水干了没，蒸的东西熟了没，可不是好的体验。有了电蒸锅就方便多了，不仅有缺水保护，而且十几秒内就能产生大量蒸汽。速度快，还能最大限度地保留食物的营养不流失。蒸好后会自动停止进入保温状态。供你随时享用。真舒服！
    面条机——5分钟，不用手擀也能吃到手擀面
难道想吃一碗热气腾腾的手擀面真得从头开始就练就一身擀面的收益？别沮丧，一种叫做家用电动面和水放进去，它甚至会帮你揉好面！从方面粉到面条出来，只需要5分钟，而且面条粉配料还可以随你所欲，加些菠菜汁、南瓜汁进去试试看？
    健康饮食重地之第三站：餐厅
    NO 这些菜最好不点
    1．不要在普通日本餐厅点鱼生。你知道三文鱼有很多寄生虫吗？你知道金枪鱼腐坏变质的速度有多快吗？如果你不在五星级酒店或者高级的日本科亭。我们不建议你点鱼生，你可以来一碗拉面，或者吃点天妇罗。
    2．在普通中餐厅这些菜最好不点：
    a．—切非整块的肉，如果你查看过后厨的绞肉机，你从此会对一切丸子、狮子头、馄饨、饺子馅失去兴趣，而且，你永远不会知道你吃的是什么肉。
    b．那些著名的“唐人街”菜：宫爆鸡丁、各种牛柳……这些用“边角料”做的菜都不太新鲜，所以用重口味的调味来掩盖，而且，你知道这种嫩得可疑的口感，其实是—小勺嫩肉粉的功劳吗？
    c．凉菜：我们都知道蔬菜上有农药残余，有寄生虫，有各种大自然留下的“痕迹”，你指望那些人为你仔细清洗吗？
    d．那种泡在油里的美食：水煮鱼、麻辣小龙虾、馋嘴蛙……这些菜很有可能经历的是地沟油的洗礼，最可怕的是，那些地沟油还可能是“二手”的。
    e．寂寞菜：那些百年没人点的菜，食材很难干净新鲜。
    f．客场菜：不要去中餐厅吃黑椒牛排，去西餐厅吃煲仔饭。
    g．周一尽量不要下馆子：这时候的菜可能都是周日过剩的物资剩下的。
    YES  这些菜可以点
    1．中餐中清淡的淮扬菜和粤菜一般是比较安全的，这些菜系调味较少，食材的质量无法文过饰非，就像素颜的美女比浓妆的美女更真实那样。
    2．在高档日本餐厅点深海鱼类，和浅海以及淡水鱼类相比，深海鱼更少受环境污染的影响，银鳕鱼，吞拿鱼，三文鱼，加吉鱼都是靠谱的选择。
    3．如暴—定要吃红肉，羊肉是最安全的肉类——你什么时候听说有羊的大型瘟疫？
    4．有产地评级认证的牛肉可以放心食用，最然这些顶圾的牛肉会花去你更多的银两，但像澳洲的A5和牛，美国的Prime级别的牛排都是经过严格筛选的，属于牛肉中的一哥，
    5．蒸煮类菜式。
    “以貌取人”挑餐厅
    1．不可能闯进后厨，但你可以从餐厅的门里面窥视—二。大凡门面邋遢的，请不要对后厨抱有幻想。
    2．看服务员仪容仪表，特别是指甲。正规餐厅的服务员头发部必须—丝不苟梳起。如果女服务留着销魂的刘海。后面的厨师说不定有一头嬉皮士的长发。
    3．检查餐具，上来的餐具是热的，说明高温消毒过，这家餐厅流程正规。还有，检查餐具上的可疑污渍。
    “以貌取人”挑菜肴  
    1．食物颜色过于鲜艳的话，你可以放弃这道菜了，比如粉红得可疑的三文鱼，苍白或者暗黑的牛肉。
    2．体型过于伟大的食物，别以为西红柿大小的草莓和巨型的白菜是吸取天地日月之精华长大的。
    3．某些你在有生之年没见过的食材：顶着漂亮小黄花的袖珍黄瓜，服务员说那是黄瓜婴儿时代的样子，你信？
    确实，不是每种食材都能“四季常青”
    1．法国有句俗话：从五月到八月不是吃牡蛎的季节。
    2．大部分海鲜最好的季节都不在冬天。
    3．夏天以外的季节你吃到的西瓜，11月以外季节的黑松露，冬天吃到的野菜……都是人类的“伟大发明”。
    四季食材表
    春季时令蔬果：春笋、香椿、韭菜、莴苣、豆芽、草莓、菠菜、油菜、蒜苗、羊肚菌、黑松露、野菜、（马兰头、蕨菜、艾草、芥菜、苦菜、蒲公英、槐花、榆钱儿、香椿芽、芝麻菜）、苦菊、芥蓝、天葵、豌豆苗、木兰芽、蚕豆、青蒜、蒜薹、草莓、香菇
    时令海鲜河鲜：海肠子、沙肠子、桃花虾、桃花蛎、鹰爪虾、蚬子、蛤、长江刀鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲫鱼、河虾、皮皮虾、海虹
    夏季时令蔬菜：冬瓜、芥菜、苋菜、茄子、黄瓜、空心菜、丝瓜、芹菜、海带、青菜、西兰花、萝卜、苦瓜、西红柿、绿豆、红小豆、薏米、茭白、梅子、樱桃、杏、李、豆角、紫甘蓝、西瓜、桃子、木瓜、菠萝、龙眼、荔枝
    时令海鲜河鲜：黄鳝、泥鳅、龙虾、鳗鱼、生蚝
    秋季时令蔬果：梨、蓝莓、土豆、白薯、南瓜、萝卜、白果、山药、牛蒡、荸荠、百合、莲子、各类豆类等凡是白色润肺之物，均可在秋天食用。
    时令海鲜河鲜：鳜鱼、螃蟹、海蜇、扇贝、海螺
    冬天时令蔬菜：芥兰、菜心、茼蒿、西洋菜、黑加仑、白菜、玉米、萝卜、黄花菜、蓝莓、黑豆、木耳、蘑菇、橘子
    时令海鲜河鲜：鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、待遇、虾、鲍鱼、海参