早报记者探访其底料加工厂，骨汤不在成都生产
《城市信报》22日报道，知名火锅连锁店海底捞的骨头汤以及柠檬水等饮料均是冲兑而成。此外，海底捞新员工培训时，培训老师会特别提醒，回避向客人回答汤料以及饮料的成分。
为此，海底捞官网昨日发表两则声明，承认骨头汤及饮料系配制，操作符合国家相关法律、法规。天府早报记者也探访了海底捞位于成都龙泉的底料加工厂，获悉其骨汤及饮料是各店面按公司要求统一外购，不由成都工厂提供。
官网公告
骨头汤及饮料系配制
昨日，知名火锅连锁店海底捞在其官网连续发表两则声明，承认此前媒体报道的其“骨头汤及饮料系配制”属实。
15时02分的声明称：“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由带有合格资质证明的正规厂家给我们提供的原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。”
16时18分的声明称：海底捞在5月12日前根据国家食品药品监督管理局相关文件要求“自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位，应当在店堂醒目位置或菜单上向消费者公示使用的食品添加剂和当地餐饮服务食品安全监管部门备案。”在海底捞旗下所有门店进行了食品添加剂的公示，并于5月31日前在各地职能部门按照规定完成了食品添加剂的备案工作。北京、西安、南京等各地媒体对海底捞食品添加剂的公示情况进行了报道。
成都工厂
不生产骨汤底料
昨日17时，记者探访了位于龙泉西河大道239号的海底捞西河生产基地。
生产车间入口处的醒目位置贴着一张国家食品添加剂公示，要求来访者和生产员工进入核心生产区域前需要进行多次消毒洗手，并穿着白色工作服、卫生帽和一次性口罩。车间内的熬制大锅中，4个大锅、8个小锅正在熬制底料；工人站在锅边，用铲子搅拌沸腾的火锅料；一盆盆切好的辣椒、蒜蓉摆在周围。白色挂板上记录着当天火锅底料产量、销往地点及生产要求。
“全国各地海底捞店面使用的火锅底料都是由我们生产的。”物流经理张雄说，西河加工厂主要生产红油底料、白汤调料以及海底捞专用鸡精。问及声明中提到的骨汤、饮料，张雄表示：“骨汤以及饮料是各店面按公司要求，统一外购，不由我们生产车间提供。”
品质控制主管严鸿称，工厂对食材有严格的检验标准。
配料说明
我们一直承认是配制的
针对“骨汤门”，海底捞总公司通过邮件，给天府早报发来“骨汤配料”供应商北京华都肉鸡公司的营业执照、生产许可证照片和一份华都公司提供的《火锅专用汤》配料说明材料。
在华都公司向海底捞提供的配料说明材料上，《火锅专用汤》是由鸡骨、猪骨经过高温高压热水抽提熬制而成。主要工艺为“原料+水—提取（蒸汽加热）—静止分离—浓缩（浓缩机）—加盐均质（均质机）—杀菌（巴式杀菌）—包装”。
昨日，接受天府早报记者采访时，海底捞总公司负责处理此事的公共事务部陶依婷表示，由于分店和客人众多，海底捞为了更标准、更科学地保证每一锅的味道，所以采用这种现代工艺的火锅专用汤，按照标准统一规定的配比和比例进行配制。“我们一直都承认是配制的，如果消费者有疑问每一个门店都会做相关解释。”
原料+水提取（蒸汽加热）静止分离浓缩（浓缩机）加盐均质（均质机）杀菌（巴式杀菌）包装
《火锅专用汤》是由鸡骨、猪骨经过高温高压热水抽提熬制而成。
——华都公司向海底捞提供的配料说明材料
海底捞……火锅专用汤（系）按照标准统一规定的配比和比例进行配制。
——海底捞公共事务部陶依婷
倘若在宣传中曾明确指出，使用的骨汤为原汤熬制，饮料为原汁榨取，而实际却是勾兑而成，则无论勾兑材料是否有合格证明，均涉嫌欺诈。
——四川毫达律师事务所孙顺发律师
